Contemporaneamente, si dedica alla formazione attivando il primo corso sulla pittura con l’aerografo. Diventa direttore dell’Étoile per due anni, continuando in parallelo ad arricchire sempre più il suo bagaglio di conoscenze, frequentando importanti scuole di pasticceria Italiane e addirittura in Spagna.

L’essere identificato come docente e formatore è un compito tanto gratificante quanto arduo, è assumersi una responsabilità verso chi ti ascolta e chi crede nel tuo sapere. E proprio per questo necessita di solide fondamenta tutt’altro che facili da costruire.

La formazione è un pilastro molto importante per Stefano Laghi, per il quale la professionalità parte dalle basi. Dal conoscere ingredienti e tecniche per essere padroni di una materia che non può essere lasciata al caso e che necessita di studio ed esperienza.

Fin al 2009 collabora con PreGel nell’ambito di ricerca e sviluppo di prodotti per pasticceria e gelateria. Crea la linea Chocoflex per Pavoni Italia e collabora all’ideazione di materiali professionali per l’arte bianca.

Nel 2006 fonda la Decosil®, società leader nella produzione di stampi in silicone, per innovare e razionalizzare la produzione di oggettistica in cioccolato e in zucchero artistico.

Riesce a brevettare a livello europeo la LINEAGUSCIO®, una linea di stampi silicone per uova di cioccolato professionali e campana di cioccolato 3D per creare uova di Pasqua e soggetti pasquali tridimensionali.